Lo spezzatino di maiale è un piatto ricco di gusto, perfetto per le giornate fredde e per chi ama i piatti della tradizione. Con una cottura lenta e ingredienti genuini, il risultato sarà una carne tenera e succosa avvolta in un sugo denso e aromatico.
In questo articolo, scoprirai:
✅ I migliori tagli di carne da usare 🥩
✅ I segreti per una cottura perfetta 🔥
✅ Varianti gustose per personalizzare la ricetta 🍷🍄
✅ Consigli su conservazione e abbinamenti 🍷🥖
⭐ Qual è il miglior taglio di carne per lo spezzatino di maiale?
Per ottenere un risultato morbido e saporito, è fondamentale scegliere il taglio giusto. Ecco le parti migliori del maiale per lo spezzatino:
👉 Spalla di maiale: ottima per la sua marezzatura, ovvero la distribuzione del grasso all’interno della carne, che la rende più succosa.
👉 Capocollo: ricco di sapore, perfetto per uno spezzatino tenero e gustoso.
👉 Coscia: più magra, ma comunque adatta se si vuole un piatto meno grasso.
👉 Pancetta: può essere aggiunta in piccole quantità per un extra di sapore.
👉 Suggerimento del macellaio: Acquista carne da allevamenti locali e di qualità, come la nostra scottona piemontese, per garantire un risultato eccellente! 🔝
🛒 Ingredienti per uno Spezzatino di Maiale Perfetto (4 persone)
Ingredienti principali
🥩 600g di carne di maiale (spalla o capocollo)
🧅 1 cipolla grande
🥕 2 carote
🥔 2 patate medie
🌿 1 gambo di sedano
🍷 1 bicchiere di vino bianco secco
🥄 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
🥣 Farina q.b. (per infarinare la carne)
🫒 Olio extravergine di oliva q.b.
🧂 Sale e pepe nero q.b.
🍃 1 foglia di alloro
🌿 Rosmarino fresco
🔹 Opzionale: Peperoncino, paprika affumicata o funghi per una versione più aromatica.
🍳 Preparazione dello Spezzatino di Maiale
🔥 1. Preparazione degli Ingredienti
✔️ Taglia la carne a cubetti di circa 3 cm di lato.
✔️ Infarinala leggermente: questo aiuterà a sigillare i succhi e ad addensare il sugo.
✔️ Sbuccia e trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
✔️ Taglia le patate a cubetti.
🍲 2. Rosolatura della Carne
✔️ In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva.
✔️ Aggiungi i pezzi di carne e rosolali a fuoco medio-alto fino a doratura.
✔️ Sfumare con vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
🥕 3. Aggiunta degli Aromi e del Brodo
✔️ Unisci il trito di cipolla, carota e sedano e fai soffriggere per 5 minuti.
✔️ Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
✔️ Versa il brodo di carne fino a coprire completamente la carne.
✔️ Unisci alloro e rosmarino, poi copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
🥔 4. Aggiunta delle Patate e Ultima Cottura
✔️ Dopo un’ora, aggiungi le patate a cubetti.
✔️ Prosegui la cottura per altri 30 minuti, mescolando ogni tanto.
✔️ Regola di sale e pepe secondo il gusto.
🥄 5. Servizio e Abbinamenti
Servi lo spezzatino ben caldo, accompagnandolo con:
🥖 Pane casereccio per raccogliere il sugo
🍚 Riso basmati per un tocco leggero
🍷 Vino rosso corposo, come Barbera d’Alba o Dolcetto di Dogliani
🏆 Varianti Gustose dello Spezzatino di Maiale
🔥 Spezzatino alla birra: sostituisci il vino bianco con birra chiara per un sapore più aromatico.
🍄 Spezzatino con funghi: aggiungi 200g di funghi champignon negli ultimi 20 minuti di cottura.
🌶️ Spezzatino piccante: unisci paprika affumicata o peperoncino per un gusto deciso.
🥩 Spezzatino alla cacciatora: arricchito con olive nere e pomodori a pezzi.
❄️ Conservazione dello Spezzatino di Maiale
📌 In frigorifero: conserva lo spezzatino in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
📌 In freezer: puoi congelarlo per fino a 3 mesi. Scongelalo in frigo e scaldalo a fuoco lento prima di servirlo.
👉 Trucco dello chef: il giorno dopo sarà ancora più buono! I sapori si amalgamano meglio con il riposo. 😋
🏁 Conclusione
Lo spezzatino di maiale è un piatto ricco di tradizione, gusto e comfort. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena rustica, è facile da personalizzare con spezie e ingredienti diversi.
💡 Il segreto? Usa carne di qualità e cuocila lentamente per ottenere una consistenza tenerissima!
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