Introduzione
Se sei un amante della carne, sicuramente avrai sentito parlare della scottona, una delle tipologie di carne bovina più pregiate e apprezzate. Spesso associata a tagli teneri e succosi, la scottona si distingue per la sua qualità superiore, rendendola la scelta ideale per bistecche, arrosti e grigliate.
Ma cos’è esattamente la scottona? In questo articolo approfondiremo tutto ciò che c’è da sapere su questa carne prelibata: origine, caratteristiche, valori nutrizionali e i migliori metodi di cottura.
Cos’è la Scottona?
La scottona è una giovane femmina di bovino che non ha mai partorito, con un’età compresa tra i 15 e i 22 mesi. Questo aspetto è fondamentale, perché in questa fase della crescita l’animale sviluppa una carne morbida, succosa e con una leggera marezzatura.
🔹 Marezzatura: Il grasso infiltrato tra le fibre muscolari è ciò che rende la carne di scottona particolarmente saporita e tenera.
🔹 Tenerezza: A differenza dei bovini più anziani, la scottona ha una carne meno fibrosa e più morbida.
🔹 Sapore delicato: Meno intenso rispetto alla carne di un bovino adulto, ma più gustoso del vitello.
Scottona vs Vitello e Bovino Adulto
Molti clienti spesso si chiedono quale sia la differenza tra scottona, vitello e bovino adulto. Vediamole nel dettaglio:
| Tipo di Carne | Età del Bovino | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Vitello | 0-12 mesi | Carne tenera, colore chiaro, gusto delicato |
| Scottona | 15-22 mesi | Carne tenera, succosa, marezzatura presente |
| Bovino adulto | Oltre 24 mesi | Carne più scura, sapore intenso, più fibrosa |
I Benefici Nutrizionali della Scottona
Oltre al gusto eccezionale, la carne di scottona è anche un’ottima fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la crescita muscolare e il mantenimento della salute. Ecco alcuni valori nutrizionali medi per 100 grammi di carne di scottona:
- Proteine: 20-22 g
- Grassi: 5-10 g (in base al taglio)
- Calorie: 180-250 kcal
- Ferro: 2,5 mg
- Zinco: 4 mg
- Vitamine B6 e B12: Essenziali per il metabolismo energetico
✅ Ideale per sportivi: grazie all’alto contenuto proteico, la carne di scottona è perfetta per chi vuole costruire massa muscolare.
✅ Ricca di ferro: aiuta a prevenire l’anemia e mantiene alto il livello di energia.
✅ Grassi equilibrati: la giusta quantità di grassi migliora il sapore senza appesantire la digestione.
Come Cucinare la Carne di Scottona?
Uno dei motivi per cui la carne di scottona è così amata è la sua versatilità in cucina. Si presta a molteplici preparazioni, dalle cotture veloci alla griglia fino a quelle più lunghe per arrosti e brasati.
1. Alla Griglia o Alla Brace
Le bistecche di scottona sono perfette per essere cotte alla griglia o alla brace. I tagli più adatti sono:
- Fiorentina
- Costata
- Tagliata
🔥 Consiglio per la cottura perfetta:
- Tirare fuori la carne dal frigo almeno 30 minuti prima della cottura.
- Scaldare la griglia al massimo e sigillare la carne per 2-3 minuti per lato.
- Lasciar riposare la carne 5 minuti prima di servirla per mantenere i succhi all’interno.
2. In Padella
Per chi preferisce una cottura più controllata, la padella è un’ottima alternativa. Ideale per:
- Filetto di scottona
- Entrecôte
- Straccetti di manzo
💡 Trucco dello chef: Cuoci il filetto in una padella ben calda con una noce di burro e rosmarino, girandolo ogni 30 secondi per una cottura uniforme.
3. Brasati e Stufati
Se vuoi esaltare il sapore della scottona, la cottura lenta è perfetta per tagli come:
- Spezzatino di scottona
- Arrosto
- Brasato al Barolo
🍷 Suggerimento: Se usi il vino per la cottura, scegli un Nebbiolo o Barbera, perfetti per esaltare i sapori.
Perché Scegliere la Scottona Piemontese?
Non tutte le scottone sono uguali. La scottona piemontese è considerata una delle migliori al mondo grazie alla qualità delle carni e al metodo di allevamento.
✅ Allevata in Piemonte: proviene da allevamenti locali, garantendo tracciabilità e freschezza.
✅ No antibiotici: gli animali vengono cresciuti in modo naturale, senza trattamenti ormonali.
✅ Sostenibilità: la carne proviene da allevamenti a km quasi zero, con un basso impatto ambientale.
Se cerchi carne di scottona piemontese di altissima qualità, puoi trovarla nella nostra macelleria: La Bottega della Carne.
Conclusione
La scottona è una carne eccezionale che unisce tenerezza, sapore e qualità nutrizionali. Perfetta per grigliate, bistecche e arrosti, è un must per chi ama la carne di qualità.
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