La tartare di scottona è un piatto raffinato che esalta il gusto della carne cruda di alta qualità, come quella di scottona piemontese che trovi nella tua macelleria. Il condimento gioca un ruolo fondamentale nel valorizzare la carne senza sovrastarne il sapore. Ecco alcune idee su come condire la tartare di scottona:
🌿 CONDIMENTO CLASSICO ALLA FRANCESE
Il metodo tradizionale per condire la tartare di manzo prevede:
- Olio extravergine d’oliva di qualità
- Succo di limone o aceto di vino bianco
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Senape di Digione (opzionale, per un tocco di acidità)
- Tuorlo d’uovo fresco al centro
- Capperi tritati finemente
- Cipolla rossa o scalogno tritato molto fine
- Prezzemolo tritato fresco
- Worcestershire sauce (opzionale, per una nota speziata)
👉 Come prepararla: Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e poi amalgama delicatamente con la carne tagliata a coltello.
🍋 VARIANTE MEDITERRANEA: CONDIMENTO FRESCO E PROFUMATO
Se vuoi un condimento più leggero e aromatico, punta su ingredienti mediterranei:
- Olio extravergine d’oliva fruttato
- Succo di limone o lime
- Scorza di limone grattugiata
- Sale di Maldon o sale marino integrale
- Pepe bianco macinato
- Erba cipollina tritata fine
- Basilico o menta fresca
- Peperoncino fresco tritato (opzionale)
👉 Come prepararla: Condisci la carne con un’emulsione di olio, succo di limone e scorza. Aggiungi le erbe aromatiche e il peperoncino a piacere.
🍷 VARIANTE PIEMONTESE: CON IL TARTUFO
Per esaltare la carne di scottona piemontese, puoi optare per un condimento elegante con tartufo:
- Olio extravergine d’oliva al tartufo
- Scaglie di tartufo nero (se di stagione)
- Sale grosso di Guerande
- Pepe nero macinato
- Tuorlo d’uovo di quaglia al centro
👉 Come prepararla: Condisci la carne con olio al tartufo e aggiungi le scaglie di tartufo fresco poco prima di servire.
🥑 VARIANTE GOURMET CON AVOCADO E WASABI
Per un tocco esotico e cremoso:
- Olio extravergine d’oliva delicato
- Avocado schiacciato con succo di lime
- Un pizzico di wasabi per una nota piccante
- Semi di sesamo nero tostati
- Zenzero fresco grattugiato
- Salsa di soia (usata con moderazione)
👉 Come prepararla: Mescola la carne con la crema di avocado e wasabi, poi aggiungi i semi di sesamo e un filo di salsa di soia.
🏆 CONSIGLI PER UNA TARTARE PERFETTA
- Usa sempre carne freschissima e tagliala al coltello, evitando il tritacarne.
- Condisci la carne poco prima di servirla, per mantenerla tenera e succosa.
- Servi la tartare con pane tostato o croccanti chips di pane.
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