L’entrecôte di scottona è uno dei tagli di carne più pregiati e apprezzati dagli amanti della carne di qualità. Tenero, succoso e ricco di sapore, questo taglio si presta perfettamente per cotture alla griglia, in padella o al forno. Scopriamo insieme le caratteristiche di questa carne eccezionale, come cucinarla al meglio e perché sceglierla per i tuoi piatti.
Cos’è l’Entrecôte di Scottona?
Il termine “entrecôte” deriva dal francese e significa “tra le costole”, indicando un taglio ricavato dalla parte centrale della lombata del bovino, più precisamente tra la sesta e la dodicesima costola. Questo taglio si distingue per la sua marezzatura (presenza di sottili striature di grasso intramuscolare) che dona alla carne un gusto ricco e una straordinaria morbidezza.
Quando parliamo di scottona, ci riferiamo a una giovane femmina di bovino (tra i 15 e i 24 mesi) che non ha mai partorito. La sua carne è più tenera rispetto a quella di un bovino adulto, grazie a un equilibrio perfetto tra fibre muscolari e grasso.
Le Caratteristiche dell’Entrecôte di Scottona
✅ Marezzatura Perfetta
La scottona è nota per il suo alto livello di marezzatura, che garantisce una carne tenera e saporita, perfetta per le cotture veloci.
✅ Gusto Intenso e Naturale
Allevata in modo naturale, senza uso di antibiotici, la scottona piemontese ha un sapore autentico e genuino, tipico delle carni di alta qualità.
✅ Versatilità in Cucina
L’entrecôte di scottona si adatta a diverse modalità di preparazione, dalla griglia al forno, fino alla padella con burro e aromi.
Come Cucinare l’Entrecôte di Scottona alla Perfezione
Per gustare al meglio l’entrecôte di scottona, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti in fase di preparazione e cottura.
🔥 1. Temperatura della Carne
Prima della cottura, lascia riposare la carne a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti. Questo eviterà uno shock termico che potrebbe indurire la carne.
🧂 2. Condimento Essenziale
L’entrecôte di scottona ha un sapore già intenso, quindi bastano pochi ingredienti per esaltarne il gusto:
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- Un filo di olio extravergine d’oliva
🔥 3. Cottura alla Griglia o in Padella
- Griglia: Scalda bene la griglia prima di adagiare la carne. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato per una cottura media-al sangue.
- Padella: Usa una padella in ghisa rovente e cuoci con un filo d’olio o burro per circa 3 minuti per lato.
🥩 4. Riposo della Carne
Dopo la cottura, lascia riposare l’entrecôte per 5 minuti, coperta con carta stagnola. Questo permette ai succhi interni di redistribuirsi, garantendo una carne più succosa.
Abbinamenti Perfetti con l’Entrecôte di Scottona
L’entrecôte di scottona si abbina perfettamente con contorni semplici e gustosi:
- Patate al forno o fritte: Croccanti fuori e morbide dentro, perfette per accompagnare la carne.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni alla piastra esaltano il sapore della scottona.
- Salse delicate: Un filo di olio extravergine d’oliva, una noce di burro aromatizzato o una salsa al pepe verde sono ottimi per completare il piatto.
Per quanto riguarda i vini, l’entrecôte si sposa perfettamente con rossi strutturati come il Barbera d’Alba o il Nebbiolo.
Perché Scegliere l’Entrecôte di Scottona della Bottega della Carne?
Alla Bottega della Carne di Giaveno, selezioniamo solo carne di scottona piemontese allevata naturalmente, senza antibiotici e proveniente da allevamenti locali a km quasi zero. Questo garantisce freschezza, qualità e genuinità.
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Conclusione
L’entrecôte di scottona è un taglio di carne pregiato, perfetto per chi cerca gusto, tenerezza e qualità in un unico boccone. Preparata alla griglia, in padella o al forno, è un piatto che conquista ogni palato con il suo sapore ricco e avvolgente.
Se sei un amante della carne di qualità, non puoi non provare l’entrecôte di scottona della Bottega della Carne di Giaveno!
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