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Girello di Scottona: 5 Ricette Squisite per Esaltare il Miglior Taglio di Carne

Il girello di scottona è un taglio di carne pregiato, magro e particolarmente tenero, perfetto per molte preparazioni culinarie. Essendo un taglio posteriore della coscia, si presta benissimo per cotture lente o a bassa temperatura, ma può essere usato anche per ricette più veloci come il carpaccio.

Ecco alcune ricette per valorizzare al meglio il girello di scottona:

1. Brasato di Girello di Scottona al Barolo

Una ricetta classica della tradizione piemontese, perfetta per esaltare la qualità della carne.

Ingredienti:

  • 1 kg di girello di scottona
  • 1 bottiglia di Barolo
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • Rosmarino e salvia
  • 50 g di burro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Marinatura: Taglia le verdure a pezzi e mettile in una ciotola con la carne, il vino, l’alloro e le erbe aromatiche. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
  2. Rosolatura: Scola il girello, asciugalo bene e rosolalo in una casseruola con olio e burro.
  3. Cottura: Aggiungi le verdure della marinata e sfuma con il vino filtrato. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
  4. Finalizzazione: Una volta cotta, frulla la salsa e servila con la carne affettata.

🔹 Perfetto con un contorno di polenta o purè di patate.

2. Girello di Scottona Arrosto al Forno

Un piatto semplice e raffinato, ideale per una cena speciale.

Ingredienti:

  • 1 kg di girello di scottona
  • 3 cucchiai di senape di Digione
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione: Massaggia il girello con senape, sale, pepe e olio. Legalo con lo spago da cucina per mantenerne la forma.
  2. Rosolatura: In una padella, scaldare l’olio con l’aglio e il rosmarino. Rosolare la carne su tutti i lati.
  3. Cottura al forno: Trasferire il girello in una teglia e sfumare con il vino. Cuocere in forno statico a 180°C per 40-50 minuti (interno a 55°C per una cottura rosata).
  4. Riposo e Servizio: Lascia riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.

🔹 Ottimo con patate al forno e verdure grigliate.

3. Vitello Tonnato con Girello di Scottona

Un classico piemontese rivisitato con carne di scottona.

Ingredienti:

  • 800 g di girello di scottona
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 200 g di tonno sott’olio
  • 2 acciughe
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 150 g di maionese
  • Succo di mezzo limone

Procedimento:

  1. Cottura: Cuoci il girello nel brodo con le verdure per circa 1 ora e mezza. Lascialo raffreddare nel liquido.
  2. Preparazione salsa tonnata: Frulla tonno, acciughe, capperi, maionese e succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
  3. Assemblaggio: Affetta la carne finemente e coprila con la salsa tonnata.

🔹 Servire freddo con crostini o insalata fresca.

4. Carpaccio di Girello di Scottona con Rucola e Grana

Una ricetta veloce e perfetta per gustare il girello in purezza.

Ingredienti:

  • 300 g di girello di scottona tagliato a fettine sottili
  • Succo di mezzo limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 g di Parmigiano a scaglie
  • 1 mazzetto di rucola
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Condire la carne: Disponi le fettine di carne su un piatto da portata.
  2. Aggiungere il condimento: Emulsiona olio, succo di limone, sale e pepe e versa sulla carne.
  3. Guarnire: Completa con rucola e scaglie di grana.

🔹 Ideale come antipasto fresco e leggero.

5. Straccetti di Girello di Scottona con Funghi Porcini

Un piatto rustico e saporito, perfetto per l’autunno.

Ingredienti:

  • 500 g di girello di scottona tagliato a straccetti
  • 300 g di funghi porcini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione dei funghi: Pulire e tagliare i funghi. Saltarli in padella con aglio e olio.
  2. Cottura degli straccetti: In un’altra padella, scaldare l’olio e rosolare la carne per pochi minuti.
  3. Unione: Aggiungere i funghi, sfumare con il vino e cuocere per altri 5 minuti.
  4. Servizio: Spolverare con prezzemolo fresco e servire caldo.

🔹 Perfetti con un contorno di patate novelle o riso basmati.

Queste ricette esaltano la qualità del girello di scottona, rendendolo protagonista in piatti eleganti e gustosi. Quale proverai per prima?

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