L’arrosto di scottona è un piatto tradizionale che conquista tutti grazie alla sua carne morbida, succosa e ricca di sapore. Perfetto per le occasioni speciali e i pranzi della domenica, questo piatto valorizza al meglio la qualità della carne di scottona piemontese, allevata naturalmente e senza antibiotici, come quella che puoi trovare alla Bottega della Carne di Giaveno.
In questa guida scoprirai:
- Quali tagli scegliere per un arrosto perfetto
- Le tecniche di cottura per esaltare il sapore della scottona
- Una ricetta classica e varianti da provare
Cos’è la Scottona e Perché Sceglierla per l’Arrosto?
La scottona è una giovane femmina di bovino (tra i 15 e i 24 mesi) che non ha mai partorito. Questo conferisce alla carne una tenerezza straordinaria, una marezzatura equilibrata e un sapore intenso, caratteristiche che la rendono ideale per l’arrosto.
I Vantaggi della Carne di Scottona
✅ Maggiore tenerezza rispetto ad altri bovini
✅ Perfetto equilibrio tra parte magra e grassa
✅ Sapore intenso e naturale, senza bisogno di marinature complesse
✅ Ideale per cotture lente e arrosti succosi
Se vuoi assicurarti il miglior arrosto di scottona, scegli carne da allevamenti locali e sostenibili, come quella della nostra macelleria a Giaveno, specializzata in scottona piemontese allevata senza antibiotici.
Quali Tagli Scegliere per un Arrosto Perfetto?
Per un arrosto succoso e saporito, è fondamentale selezionare il giusto taglio di carne. Ecco i migliori tagli di scottona piemontese per preparare un arrosto da leccarsi i baffi:
- Fesa – Magra e tenera, ideale per chi cerca leggerezza
- Noce – Saporita e compatta, perfetta per arrosti classici
- Scamone – Un taglio morbido e succoso
- Cappello del prete – Con una leggera venatura di grasso che lo rende perfetto per cotture lente
- Reale – Più marezzato, dona un gusto intenso all’arrosto
Alla Bottega della Carne di Giaveno puoi trovare questi tagli freschissimi e di altissima qualità, selezionati con cura per garantirti un risultato impeccabile.
Tecniche di Cottura per un Arrosto Succoso
La cottura è la fase cruciale per ottenere un arrosto morbido e gustoso. Ecco alcune tecniche efficaci:
1. Cottura in Forno Classica
- Temperatura consigliata: 160-180°C
- Tempo medio: 1,5 – 2 ore (dipende dal peso)
- Segreto per la succosità: Rosolare la carne in padella prima di infornarla e cuocerla con un po’ di brodo
2. Cottura a Bassa Temperatura
- Temperatura consigliata: 120-130°C
- Tempo medio: 3-4 ore
- Vantaggi: Mantiene la carne incredibilmente morbida
3. Cottura in Pentola (Brasato o Arrosto al Latte)
- Perfetto per tagli come il cappello del prete o il reale
- Segreto del successo: Cuocere a fuoco basso con vino o latte per almeno 2 ore
Ricetta Classica: Arrosto di Scottona al Forno
Ingredienti per 4-6 persone
- 1 kg di fesa di scottona
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 500 ml di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine di oliva
- Rosmarino, alloro, pepe e sale q.b.
Preparazione
- Riscaldare il forno a 180°C.
- Riscaldare una padella con olio EVO e rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
- Preparare il fondo di cottura: in una teglia da forno, disporre cipolla, carota, sedano e aglio tagliati a pezzi.
- Adagiare l’arrosto nella teglia, aggiungere il vino rosso e lasciare sfumare.
- Unire il brodo caldo, coprire con un foglio di alluminio e infornare per 1,5 – 2 ore, bagnando ogni tanto con il sugo di cottura.
- Ultimi 15 minuti: togliere l’alluminio per far dorare la superficie.
- Lasciare riposare l’arrosto per 10 minuti prima di affettarlo.
- Filtrare il sugo di cottura e usarlo come salsa d’accompagnamento.
Varianti Sfiziose
🔥 Arrosto di scottona al latte – Perfetto per una carne ancora più tenera e delicata
🔥 Arrosto in crosta di senape e erbe – Per un sapore più deciso
🔥 Arrosto con patate al forno – Un classico intramontabile
Come Servire l’Arrosto di Scottona?
L’arrosto si sposa perfettamente con contorni semplici e saporiti:
- Purè di patate cremoso
- Verdure grigliate di stagione
- Funghi trifolati per un tocco autunnale
- Polenta morbida, perfetta nelle giornate fredde
Se vuoi provare l’arrosto di scottona più buono, passa a trovarci alla Bottega della Carne di Giaveno e scegli il taglio migliore per il tuo pranzo speciale.
Conclusione
L’arrosto di scottona è un piatto che unisce tradizione, qualità e gusto. Con la giusta selezione di carne, una cottura attenta e qualche piccolo segreto, puoi portare in tavola un arrosto succoso e irresistibile.
Non ti resta che metterti ai fornelli e provare questa deliziosa ricetta!
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