La costata di scottona è uno dei tagli di carne più pregiati e apprezzati dagli amanti della buona tavola. Questo taglio proviene dalla parte anteriore della lombata del bovino e si distingue per la sua straordinaria tenerezza, il sapore intenso e la marezzatura equilibrata, che la rende ideale per cotture alla griglia o alla brace.
Cos’è la Scottona e Perché Sceglierla?
La scottona è una giovane femmina di bovino che non ha mai partorito, solitamente macellata tra i 15 e i 22 mesi di età. Grazie a questa caratteristica, la carne presenta una fibra più fine e una migliore infiltrazione di grasso, nota come marezzatura, che garantisce morbidezza e gusto in cottura.
Noi de La Bottega della Carne di Giaveno, selezioniamo esclusivamente scottona piemontese proveniente da allevamenti locali della provincia di Cuneo. I nostri bovini sono allevati in modo naturale, senza uso di antibiotici, per garantire una carne sana, saporita e genuina.
Differenza tra Costata e Fiorentina
Molti confondono la costata con la fiorentina, ma esistono alcune differenze chiave:
- La costata è priva del filetto ed è caratterizzata da un osso più piccolo e ricurvo.
- La fiorentina comprende sia il controfiletto che il filetto e ha un osso a forma di “T” che la divide a metà.
La costata, rispetto alla fiorentina, ha una maggiore concentrazione di grasso intramuscolare, che le conferisce un sapore più intenso e una consistenza più succosa.
Come Cucinare la Costata di Scottona alla Perfezione
Per esaltare al massimo le qualità della costata di scottona, è fondamentale seguire alcune regole nella preparazione e nella cottura.
1. Scegliere il Taglio Giusto
Noi de La Bottega della Carne offriamo costate di scottona piemontese tagliate a mano, con un’altezza di circa 3-5 cm, ideali per una cottura omogenea.
2. Temperatura e Riposo
- Tirare fuori la carne dal frigorifero almeno 1 ora prima della cottura per evitare shock termici.
- Asciugare bene la superficie con carta assorbente per ottenere una crosticina croccante in cottura.
3. Cottura Perfetta
- Griglia o piastra ben calda: deve essere rovente per sigillare la carne rapidamente.
- Girare solo una volta: cuocere per 3-4 minuti per lato (cottura al sangue), 5-6 minuti per lato (media cottura).
- Non bucare la carne: usare pinze invece di forchette per evitare la fuoriuscita dei succhi.
- Riposo dopo la cottura: lasciare la carne riposare 5 minuti su un tagliere coperta con carta stagnola, per far ridistribuire i succhi e ottenere una consistenza più morbida.
4. Condimenti e Abbinamenti
- Sale grosso o fiocchi di sale da aggiungere solo a fine cottura.
- Pepe nero macinato fresco per esaltare il sapore della carne.
- Olio extravergine di oliva o un filo di burro per una finitura ancora più gustosa.
- Abbinamenti consigliati: patate al forno, funghi porcini trifolati o una fresca insalata con rucola e grana.
Dove Acquistare la Migliore Costata di Scottona Piemontese?
Se cerchi una costata di scottona di qualità superiore, vieni a trovarci a La Bottega della Carne di Giaveno, dove selezioniamo solo bovini allevati localmente e senza uso di antibiotici.
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