La polpa di scottona è un taglio di carne bovina pregiato, tenero e succulento, perfetto per realizzare piatti gustosi e raffinati. Grazie alla sua qualità e al sapore intenso, è ideale per preparazioni che richiedono cotture sia lunghe che veloci. In questo articolo, scoprirai 5 ricette deliziose per valorizzare al meglio la polpa di scottona piemontese.
1. Straccetti di Scottona con Rucola e Grana
Un secondo piatto veloce e gustoso
Perfetti per una cena veloce ma raffinata, gli straccetti di scottona con rucola e grana sono una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di polpa di scottona tagliata a straccetti
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 mazzetto di rucola fresca
- Scaglie di grana padano q.b.
- Succo di ½ limone (opzionale)
Procedimento:
- Scaldare l’olio in una padella e aggiungere lo spicchio d’aglio.
- Rosolare gli straccetti per pochi minuti fino a quando risultano dorati.
- Salare e pepare a piacere.
- Spegnere il fuoco, aggiungere la rucola e mescolare velocemente.
- Impiattare e guarnire con scaglie di grana e qualche goccia di limone.
✅ Perfetti da servire con crostini di pane rustico o una focaccia fatta in casa.
2. Spezzatino di Scottona con Patate
Un classico della cucina italiana
Lo spezzatino di scottona con patate è un piatto ricco e saporito, ideale per i pranzi invernali.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di polpa di scottona a cubetti
- 4 patate grandi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparare il soffritto con cipolla, carota e sedano tritati.
- Rosolare la carne fino a sigillarla bene su tutti i lati.
- Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e versare il brodo.
- Coprire e cuocere per circa 1 ora, aggiungendo le patate a metà cottura.
- Regolare di sale e pepe e servire ben caldo.
✅ Consiglio: accompagnalo con una fetta di pane casereccio per fare la scarpetta!
3. Carpaccio di Scottona con Olio e Limone
Una ricetta fresca e raffinata
Il carpaccio di scottona è perfetto per chi ama i sapori delicati e vuole un piatto leggero e nutriente.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di polpa di scottona tagliata sottilissima
- Succo di 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Rucola fresca e scaglie di parmigiano q.b.
- 1 cucchiaio di capperi (opzionale)
Procedimento:
- Disporre le fettine di carne su un piatto da portata.
- Preparare un’emulsione con succo di limone, olio, sale e pepe.
- Versare l’emulsione sulla carne e lasciar marinare per 10 minuti.
- Guarnire con rucola, parmigiano e capperi.
- Servire fresco accompagnato da pane croccante.
✅ Perfetto per un antipasto elegante o un secondo leggero.
4. Polpette di Scottona al Sugo
Un piatto casalingo irresistibile
Le polpette di scottona al sugo sono morbide e saporite, perfette per una cena in famiglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di polpa di scottona macinata
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pangrattato (senza glutine se necessario)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
- Preparare l’impasto mescolando carne, uovo, pangrattato, parmigiano, aglio e prezzemolo.
- Formare delle polpette e rosolarle in padella con un filo d’olio.
- Preparare il sugo: soffriggere la cipolla, aggiungere la passata e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere le polpette al sugo e cuocere per altri 15 minuti.
- Servire calde, magari con un contorno di purè di patate.
✅ Ottime anche per condire un bel piatto di spaghetti!
5. Roast Beef di Scottona al Forno
Un secondo raffinato e succoso
Il roast beef di scottona è un piatto elegante e perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di polpa di scottona intera
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- Massaggiare la carne con olio, sale, pepe e rosmarino.
- Sigillare la carne in padella su tutti i lati per pochi minuti.
- Trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 20 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar riposare prima di affettare.
- Servire a fette sottili, accompagnato da verdure o patate arrosto.
✅ Segreto per una cottura perfetta: usa un termometro da cucina per controllare la temperatura interna (50-55°C per una cottura al sangue).
Conclusione
La polpa di scottona è un taglio versatile e ricco di sapore, perfetto per ricette veloci e piatti più elaborati. Che tu voglia gustarla cruda, in spezzatino o sotto forma di polpette, il risultato sarà sempre un successo. Scegli la carne di qualità della nostra macelleria e porta in tavola il meglio della tradizione piemontese!
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